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Er begann seine Karriere in der Gastronomie auf dem stilvollen Schloss Jan III Sobieski in Rzucewo, wo er sich in das Kochen verliebte und sicher war, die richtige Entscheidung für seine berufliche Zukunft getroffen zu haben.
Die folgenden Jahre verbrachte er in Sopot, wo er das sehr angesehene Restaurant Villa Sedan von Grund auf aufbaute. Von diesem Restaurant ging er zum Hotel Nadmorski**** in Gdynia, wo er sich beruflich als Küchenchef entwickelte. Nach 5 Jahren beschloss er, die Dreistadt zu verlassen, um sich auf die Position des Executive Chefs im berühmten Boutique Hotel Blow Up Hall***** in Poznań vorzubereiten. Dort begann er mit der Kreation eines neuen kulinarischen Trends – der modernen polnischen Küche – dem er seither treu geblieben ist.
Von Poznan ging es zum restaurierten Schloss aus dem 14. Jahrhundert in der masurischen Stadt Gizycko, das in ein Hotel umgewandelt wurde. St. Bruno**** in die Position des Executive Chefs. Seine letzte Arbeitsstelle vor der Rückkehr in seine Heimatstadt war das Grand Hotel Tiffi***** in Iława als Executive Chef.
Nach der Rückkehr in seine geliebte Dreistadt begann er als Executive Chef im Restaurant Szafarnia 10 in Gdańsk zu arbeiten. Nach dem Szafarnia 10 übernahm er die Position des Executive Chefs im Hotel Hafffner***** in Sopot.
Der nächste Ort seines kulinarischen Abenteuers war das Restaurant, das er mit seinem Namen „Chmielna by Grzegorz Labuda“ in Gdańsk signierte.
„Köstlichkeiten des Adels“
„Hausgemachtes Paschtunisch“
„Ungewöhnliche Mahlzeiten“
„Braten von Rouladen, Koteletts und anderen Fleischfantasien“.
„Die besten Rezepte für Weihnachten“.
„Exquisite polnische Küche“. Mitautor des unter der Schirmherrschaft der polnischen Präsidentin Anna Komorowska veröffentlichten Buches
Während seiner Arbeit hat er u.a. gekocht:
Während des polnisch-ukrainischen Gipfels (A. Kwasniewski – W. Juschtschenko)
Während des Besuchs von George Bush in Polen
Während des Gipfels der europäischen G6-Staats- und Regierungschefs
Für die Finalistinnen der Miss World
Während des Besuchs von Al Gore in Polen
Während der polnischen Ratspräsidentschaft der EU.
Zweimal nominiert für den Oscar der Köche
Ausgezeichnet vom Gault & Millau Gelben Führer in der Kategorie Nordpolnische Köche
Juror, Trainer und Gewinner vieler nationaler kulinarischer Wettbewerbe, darunter der Polish Culinary Cup
Gewinnerin des Wettbewerbs Wine and Food Noble Night – der Preis war eine Ausbildung an der Ecole de Cuisine Alain Ducasse in Paris, einer der renommiertesten Kochschulen der Welt